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| Hleap Zapata,José Igor; Romero Erazo,Yisell Vanessa; Dussán Sarria,Saúl. |
| En este estudio se evaluaron dos formulaciones diferentes de salchichas elaboradas con carne de conejo, utilizando como extendedores harina de chontaduro (Bactris gasipaes) y almidón modificado de maíz. Ambas formulaciones consistieron en 60% de carne de conejo, 12% de grasa de cerdo y 4% del respectivo extensor, el porcentaje restante correspondió a hielo y condimentos. Los análisis bromatológicos mostraron los contenidos siguientes (base seca): (1) en carne = 60.90% de proteína, 33.65% de grasa, 4.46% de cenizas y 0.99% de carbohidratos; (2) en salchichas elaboradas con adición de harina de chontaduro = 15.96% de proteína, 13.55% de grasa, 4.10% de cenizas, 3.42% de carbohidratos y 60.63% de humedad; y (3) en salchichas elaboradas con adición de almidón... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Agroindustria cárnica; Análisis bromatológico; Evaluación sensorial; Productos animales procesados; Valor nutritivo. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122014000100003 |
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| Cuellar-Álvarez,Laura; Cuellar-Álvarez,Natalia; Galeano-García,Paula; Suárez-Salazar,Juan Carlos. |
| Abstract Cupuassu (Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.) is an evergreen tree in the family Malvaceae, with nutritional qualities of interest in the food and cosmetic industry. It is necessary for its processing, in addition to other processes, to perform a fermentation, affecting its chemical composition. Therefore, the effect of fermentation time on the phenolic content and antioxidant activity of Cupuassu (T. grandiflorum) beans, was determined. During this process, the chemical properties of the beans and the phenolic content were evaluated every two days; also quantifying the secondary metabolites Catechin, Epicatechin, Theobromine and Caffeine by high performance liquid chromatography (HPLC). The antioxidant activity was analyzed using... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bromatological analysis; Phenols; Fermentation; Free radicals; Análisis bromatológico; Fenoles; Fermentación; Radicales libres. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122017000400473 |
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